logo
BlackBox Vision
Arte

La mostaza, 10 curiosidades de esta salsa


Diez curiosidades de la mostaza que te sorprenderán

Datos desconocidos sobre el origen, el valor nutricional y las aplicaciones de una de las salsas más famosas del planeta

Es tal vez junto al ketchup, la reina de las salsas callejeras y populares, elevada a los altares por los puestos callejeros de perritos calientes y hamburguesas, así como por las grandes cadenas de comida basura.

Pero lo cierto es que a diferencia de su acompañante con base de tomate, esta salsa tiene un origen que se hunde en los albores de las civilizaciones europeas, y ha experimentado a lo largo de los siglos numerosas modificaciones, dando lugar a incontables recetas de alta sofisticación.

En esencia es una vinagreta en la que se mezclan las semillas de una serie de especies de la familia de las crucíferas, y en especial del género Brassica, con azúcar, sal y agua.

Según la especie hablaremos de mostaza negra (Brassica nigra), mostaza blanca (Brassica alba) o mostaza parda (Brassica juncea). Cada una tiene un origen distinto pero todas coinciden en el norte de África, el Mediterráneo europeo y Oriente Medio.

Pero más allá de estos datos, es mucho más, estando íntimamente imbricada en nuestra cultura desde la antigua Grecia hasta nuestros días.

A continuación te contamos diez de sus puntos más notables. 

1. Su nombre procede del mosto

Aunque su uso se remonta como mínimo a la antigua Grecia -Pitágoras la recomienda en sus escritos para mejorar la memoria-, se sabe que su nombre se lo otorgaron los romanos, que utilizaban las semillas de la mostaza negra para que el zumo de uva se conservara mejor y por más tiempo. De la palabra latina mostum ardens (mosto ardiente, por motivos obvios) procede la mostaza.

2. Empezó siendo un ingrediente para el vino

Posteriormente el mosto fermentado daba lugar a un vino fortificado, al que a veces también se le añadían granos de mostaza negra para reforzarlo a fin de que durara más.

Por descontado le añadía un sabor muy característico. Se cree que cuando el vino se avinagraba, se producía lo que hoy conocemos como salsa mostaza, que tal vez se destinada a condimento alimentario.

3. La mostaza también se usó para elaborar quesos

Lo que sí se sabe es que la mostaza en pasta se usaba para curar quesos y lograr un queso especiado llamado moretum.

4. Posee propiedades antisépticas

Tal vez esta debería haber sido la primera de las curiosidades citadas, ya que explica las anteriores.

Debido a ser rica en algunos compuestos de terminación alcohólica, tiene notables propiedades biocidas sobre organismos unicelulares. De ahí que se la haya utilizado como conservante.

5. La mostaza tuvo un uso medicinal

Pero además, por sus propiedades irritantes que aumentan el flujo de la mucosa y favorecen la descongestión, se la empleaba en la antigua Roma para curar dolores de cabeza, sinusitis, etc. 

6. Existen recetas en casi todos los países

Se pueden encontrar recetas en todos los países del mundo, pues se ha extendido tanto en la cocina popular como en la alta. Pero las primeras noticias sobre cultivos específicos datan del siglo XVIII en Cremona (Italia) y Dijon (Francia), cuya receta de moutarde sigue siendo popular hoy.

A parte de esta, las mostazas más populares son las que provienen de Inglaterra, aunque también son muy consumidas las alemanas y americanas.

La mostaza inglesa se compone de granos de mostaza negros y blancos a los que se añade cúrcuma, una especia de origen asiático.

Es de color marrón oscuro y se emplea en carnes, como el roast beef o para ahumados.

Por su parte, la alemana contiene manzana, azúcar caramelizado y hierbas aromáticas.

Se sirve con salchichas y col fermentada.

Finalmente la americana se caracteriza por su sabor menos penetrante y su color más amarillento. Es la clásica de los perritos calientes.

7. En realidad la mostaza es una salsa baja en calorías

Debido a que apenas contiene azúcares y es muy baja en grasas, la salsa contiene solo entre 76 y 120 Kcal (según formulación) por cada 100 gramos de producto, similar a las de una manzana pero con el añadido de que difícilmente nos comeremos 100 gramos. Es por tanto una salsa idónea para dietas.

8. Tiene una interesante composición de vitaminas

Destacan sus 52 mg de ácido ascórbico, vitamina C, así como sus 18 µg de ácido fólico. Además contiene proporciones variables de vitaminas del grupo B.

9. La mostaza posee todos los aminoácidos esenciales

En efecto, las semillas de mostaza disponen de proteína de alta calidad, ya que contienen todos los aminoácidos que nosotros no podemos sintetizar.

10. Ojo !! No tiene nada que ver con el gas mostaza

El gas mostaza, un gas neurotóxico empleado durante la Primera Guerra Mundial por Alemania, toma su nombre de la mostaza porque su olor recuerda a la salsa objeto de este artículo, pero en su elaboración no se utiliza ningún tipo de semilla vegetal y menos relacionada con las plantas del género Brassica.

Fuente El Diario



En esta nota
#Mostaza
#Origen
#ValorNutricional
Compartir en
Assekuransa
Sonido Gremial
AN logo

Newsletter

Suscribite para recibir las últimas noticias.

Acercando Naciones
Últimas noticias
  • Que es la diplomacia?


  • Debate sobre fondos y reformas fiscales en el Norte Grande


  • La Francofonía celebró su día


  • De mi ansiedad a tu felicidad


  • Vietnam y Argentina mejoran relaciones


  • El Holi Festival colorea la India


  • Comercio exterior con superávit en febrero


  • Ley Economía del Conocimiento, secretitos


  • Obesidad, un flagelo y mentiras verdaderas


  • El BAFICI cumple 25 años y lo celebra

Tal vez te interese leer

Arte
De mi ansiedad a tu felicidad
De mi ansiedad a tu felicidad

25 de marzo, 2024 - 4 min de lectura

Arte
El BAFICI cumple 25 años y lo celebra
El BAFICI cumple 25 años y lo celebra

19 de marzo, 2024 - 5 min de lectura

Arte
La Francofonía brilla en Buenos Aires
La Francofonía brilla en Buenos Aires

15 de marzo, 2024 - 5 min de lectura

Editor responsable

Asociación Civil Acercando Naciones

Registro DNDA

RL-2021-66369778-APN-DNDA#MJ

Teléfono

(011) 6824-8706

Email

[email protected]

[email protected]

Secciones

Home

Actualidad

Diplomacia

Cultura

Negocios

Guía diplomática

Recursos

Media kit

Términos y condiciones

Política de privacidad

Política de cookies

Seguí a AN en nuestras redes sociales

Descargate nuestra app

Google Play
App Store

Newsletter

Suscribite para recibir las últimas noticias.

viernes 29 de marzo de 2024

Copyright © 2024 Acercando Naciones - Buenos Aires, Argentina. Todos los derechos reservados.