El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) informó hoy que sus científicos están trabajando en el desarrollo y la implementación de técnicas para obtener proteínas con propiedades funcionales aplicables a alimentos saludables.

Se trata de una actividad impulsada por tras un convenio bilateral con China, en la que técnicos del Centro INTI-Carnes se ocupan de la extracción de péptidos y aminoácidos a partir de subproductos cárnicos (hueso y sangre).

“El objetivo del proyecto es extraer componentes valiosos para la industria, como son los péptidos y aminoácidos de huesos y sangre, para incrementar su valor y desarrollar productos que hasta el momento se importan”, explicó Iván Rousseau, miembro del Centro INTI-Carnes y referente del proyecto en la Argentina.

The National Institute of Industrial Technology (INTI), announced today that scientists are working on the development and implementation of techniques for protein functional properties applicable to healthy foods.

It is an activity promoted by following a bilateral agreement with China, which INTI-technical Carnes deal extraction of peptides and amino acids from meat by-products (bone and blood).

"The project's objective is to extract valuable components for industry, such as peptides and amino acids of bones and blood, to increase their value and develop products that are imported so far," said Ivan Rousseau, a member of INTI-Meat and regarding the project in Argentina.

Los resultados de esta primera parte del proyecto fueron positivos: lograron obtener péptidos con capacidad antihipertensiva, antioxidante y antimicrobiana mediante la utilización de la biotecnología enzimática.

Estos componentes fueron extraídos exitosamente, tanto del hueso como de la sangre de vacunos, a partir de un trabajo en conjunto con el Centro INTI-Biotecnología Industrial, que cuenta con una planta diseñada para trabajar en un amplio rango de procesos destinado a diversas aplicaciones como la elaboración de aditivos para alimentos.

Actualmente, estos subproductos de la industria cárnica son comercializados a bajo costo, desperdiciando compuestos con alto valor agregado. Las harinas de hueso y sangre contienen una proporción considerable de proteínas pero sólo una pequeña parte es utilizada en la industria alimentaria. Una gran cantidad se utiliza como fertilizante y otra proporción importante es directamente descartada.

Aplicaciones

Los huesos y sangre vacuna sufren un proceso de degradación enzimática para lograr un hidrolizado proteico rico en péptidos y aminoácidos. Estos hidrolizados se hacen visibles en forma de polvo liofilizado y son utilizables como ingredientes en la formulación de alimentos funcionales. Durante los últimos años, este tipo de complementos cobraron popularidad como “alimentos saludables”, ya que la adición de componentes, como hierro y antioxidantes, mejoran la calidad de vida de quienes los consumen.

Estos agregados también pueden ser aplicados en dietas enterales, es decir, consumidas a través de sondas por aquellas personas que no pueden digerir alimentos, ya que los hidrolizados tienen alta capacidad de absorción intestinal; como así también en alimentos balanceados para mascotas con problemas digestivos.

Transferencia tecnológica

Una vez finalizada la etapa de investigación y desarrollo, el paso siguiente será la transferencia tecnológica a las industrias nacionales que comercializan los subproductos cárnicos. El INTI podrá brindarles las herramientas tecnológicas para desarrollar un producto comercializable de alto valor agregado.

La Argentina exporta a bajo costo la materia prima para fabricar estos compuestos y luego debe importarlos de países que ya aplican mecanismos de extracción y comercialización. Aquí radica la importancia de este desarrollo para la industria local, ya que el país cuenta con el capital humano y tecnológico necesario para comenzar a desarrollar productos nacionales.

Prensa Argentina

The results of this first part of the project were positive: capacity able to obtain peptides with antihypertensive, antioxidant and antimicrobial using enzyme biotechnology.

These components were extracted successfully, both the bone and the blood of cattle, from a joint work with INTI-Industrial Biotechnology, which has a plant designed to work on a wide range of processes for diverse applications such as the production of food additives.

Currently, these by-products of the meat industry are sold at low cost, wasting compounds with high added value. The bone meal and blood contain a substantial proportion of protein but only a small part is used in the food industry. A lot is used as a fertilizer and a significant proportion is directly discarded.

Applications

Vaccine Blood Bones and undergo a process of enzymatic degradation to achieve a protein hydrolyzate rich in peptides and amino acids. These hydrolysates are made visible in the form of powder and are used as ingredients in the formulation of functional foods. In recent years, this upgrade gained popularity as "health food", since the addition of components such as iron and antioxidants, enhance the quality of life of those who consume them.

These aggregates can also be applied in enteral diets, ie through tubes consumed by those people who can not digest food, as hydrolysates have high intestinal absorption capacity, as well as in feed for pets with digestive problems.

Technology transfer

Once the research and development stage, the next step is the transfer of technology to domestic industries that sell meat by-products. INTI will provide technological tools to develop a marketable product with high added value.

The Argentina exported to low cost raw material to manufacture these compounds and then must import them from countries that already extraction and marketing mechanisms. Here lies the importance of this development for the local industry, as the country has the human and technological capital needed to start developing domestic products.

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