Es la increíble historia de Miriam Chávez (47) que prepara el desayuno, planea el menú del día y organiza todo para empezar a elaborar los platos que más tarde deleitarán a turistas, a embajadores y a personalidades famosas.

Por Alejandra Adi [email protected]

Cuando el sol ya resplandece sobre la laguna que puede contemplarse detrás del ventanal del comedor, Miriam Chávez (47) inicia su rutina. Prepara el desayuno, planea el menú del día y organiza todo para empezar a elaborar los platos que más tarde deleitarán a turistas, a embajadores, a personalidades famosas. Para ella, eso es lo de menos.

“A mí no me importa quién sea, porque a todos se les debe brindar excelencia por igual. Yo siempre doy lo mejor de mí, y hasta trato de adelantarme a los hechos y a lo que van a pedirme”, así describe su labor la chef ejecutiva de Urban, el restorán de la bodega O. Fournier en San Carlos.

It is the incredible story of Miriam Chavez ( 47 ) preparing breakfast, daily menu planning and organizing everything to begin developing the dishes later delight tourists, ambassadors and celebrities.

By Alexandra Adi [email protected]

When the sun shines on the lake that can be seen behind the window of the room, Miriam Chávez ( 47 ) began his routine. Prepare breakfast, daily menu plans and organizes everything to begin developing the dishes later delight tourists, ambassadors, famous personalities . For her, that's not important.

" I do not care who it is , because everyone must be afforded equal excellence . I always give my best and try to get ahead of the facts and what they will ask me , " describes his work Urban executive chef of the restaurant cellar O. Fournier in San Carlos .

El trayecto para remplazar en su lugar a la reconocida chef Nadia Harón no fue fácil. Esta cocinera, que vivió durante su niñez y adolescencia en Bolivia y que llegó a Mendoza hace 25 años, trabajó en la viña, cosechó tomates, limpió baños y planchó servilletas para poder ser el sustento de su casa y de sus tres hijas.

A fuerza de dedicación y esmero, aprovechó cada oportunidad que su destino en Argentina le iba deparando y lo hizo de manera destacada. Por eso hoy está al frente de una de las cocinas más elogiadas del Valle de Uco, y en pocos días estará en Estados Unidos elaborando sus platos a la par de otros chefs internacionales.

–¿Cómo llega desde Bolivia a trabajar a Mendoza? –Nos habían dicho que en San Martín había trabajo. No tenía ni la más remota idea de lo que era una viña. Éramos trabajadores golondrina y mi papá nos paseaba por toda la Argentina. La intención era trabajar y volverse, yo bajé hasta 10 kilos porque quería regresar, pero cuando llegué al Valle de Uco nos pareció tan precioso que nos establecimos acá. Después formé mi familia y me separé, pero decidí que era el lugar donde quería establecerme con mis tres hijas.

–¿En ese entonces qué empezó a hacer en San Carlos? –Agarraba la bicicleta a las 7 y salía a cosechar o a buscar trabajo al día. Un día me quedé dormida y salí más tarde y me senté a la orilla de la ruta desahuciada. Al rato paró una camioneta y me preguntaron si no quería trabajar cosechando tomates. Parecía que Dios me había iluminado. Le dije que sí, y ese día coseché 90 tachos. La desesperación por salir de la miseria te hace hacer esas cosas. Sacaba como $550 a la semana.

–¿Y qué hizo con ese dinero? –Con esa plata me fui al centro para comprar mercadería y lo que necesitaban mis hijas. Ese día me volví a sentir iluminada cuando vi un cartel que decía “vendo lotes” y consulté. Un hombre desesperado necesitaba venderlo urgente. Para mí tener mi casa era algo inalcanzable. Le ofrecí lo que había cobrado y le dije que le iba a ir pagando por semana. Volví ese día sólo con $50, pero en cuatro meses levanté nuestra propia casa.

–¿Cómo llega a trabajar en la bodega O. Fournier? –Mi padre trabajó en su construcción y cuando inauguraron hicieron un evento y necesitaban personal para limpiar. Me entusiasmé porque me dijeron que iba a venir Luis Miguel. Me designaron los baños, y como a la encargada le gustó mi trabajo hice un remplazo de 15 días planchando, limpiando las cabañas... Estaban fascinados, pero el pago, a comparación de la cosecha, no me alcanzaba. Necesitaba darles bienestar a mis hijas. A la semana me llamaron ofreciéndome lo que pedía.

–¿Cómo llegó al restorán de la bodega? –Empecé limpiando las cabañas, pero como a eso de las 11 tenía ya todo listo, me iba a ayudar al restorán. Hacía de todo. Embotellaba en la bodega, levantaba la zapa. En la cocina me propuse aprender con los cocineros que venían de todo el mundo. Fui bicha y miraba todo. A mí no me gustaba cocinar, pero cuando fui aprendiendo llegué a fascinarme y a sentirme realizada cuando alguien me decía “estaba exquisito”. Fue cuestión de ir desarrollando el paladar y de ir jugando y probando a partir de lo que aprendíamos de los cocineros que nos visitaban.

–¿Qué representa hoy para usted ser la jefa de esta cocina? –Para mí el restorán ha sido mi gran escuela. Yo les digo a los que vienen a trabajar que se tienen que sentir bendecidos, porque más allá de cobrar un sueldo están en una escuela. Y a la cocina hay que disfrutarla. Jamás van a escucharme quejarme de las horas que uno trabaja. ¿Qué más puedo pedir?

Perfil ►Nació en Salta. Su padre es boliviano y su madre argentina. Miriam Chávez (47) es soltera y tiene tres hijas: Jésica (22), Yanina (20) y Sofía (13). También tiene un nieto: Ignacio, de 4 años. Vive en la calle Los Indios de Eugenio Bustos, a un par de kilómetros de la Bodega O. Fournier

►Infancia Hija de padre boliviano y madre argentina, Miriam nació en Cerrillos, Salta. A los pocos años de vida, tras la triste muerte de la menor de sus cuatro hermanos, se fue junto con su familia a vivir a Bolivia, adonde permaneció hasta lograr la mayoría de edad. Allí ayudó a sus padres, que eran comerciantes, y empezó a estudiar en la facultad de Derecho, pero debieron regresar todos a la Argentina en busca de un mejor vivir, hace ya 25 años. En un principio, se radicó junto con ellos en San Martín y, luego de hacer pareja y de tener a sus tres hijas, se instaló definitivamente en Eugenio Bustos, San Carlos.

Viaja a un encuentro con otros cocineros del mundo Desde el 19 al 27 de enero Miriam Chávez participará junto con Nadia Harón y otros chefs del mundo en el Naples Winter Wine Festival, una de las subastas de vinos más importantes y la cuarta subasta de caridad del mundo, cocinando en una de las casas de los sponsors.

En este evento, que tiene lugar en Florida, Estados Unidos, O. Fournier Wine Partners participará con un lote de viñedos, como lo hizo en la última edición.

–¿Cómo surge la oportunidad de viajar a Florida? –Surge por un tema de desempeño, que me recompensaron. ¡Es que si por mí fuera estaría viviendo en la bodega! Yo siento a esta empresa como propia y soy ante todo una obrera leal. Un jefe tiene que ser severo, pero yo no le temo a eso, lo respeto. Por eso creo que depositaron en mí la confianza para la cocina y para ir, por el desempeño y las horas de dedicación.

–¿Qué expectativas tiene con respecto a este viaje? –Todavía no caigo. Me hicieron ir en avión por primera vez a Buenos Aires pero no he salido del país en avión. Ahora estoy como entregada. Cuando me dijeron hace 6 meses atrás no le daba atención, no entendía la magnitud. Lo bueno es que voy a conocer a chefs muy importantes. Lo único que me da miedo es que me den cocinas tecnológicas. No sé qué haría con una pastalinda eléctrica. Acá hacemos todo manual, pero así sabemos hacer de todo. Yo siempre fui muy trabajadora y soñaba con algo así.

–¿Cómo se ve dentro de unos años? –Soy emprendedora, y a pesar de que por ser bolivianos a veces somos discriminados, yo nunca me sentí mal por eso y tengo la autoestima alta. Soy muy abierta y no se me hace difícil contactarme con la gente. Sueño con ir a México, y cuando sea más grande quizá con tener una despensa para mi propio sustento, para seguir valiéndome por mí misma. Por ahora, seguir con los proyectos de la cocina y, apenas vuelva, con ponerme a estudiar sobre tecnología a ver si aprendo algo más.

“No voy a parar ni el domingo, porque tenemos una cooking class programada”, relata Miriam sobre el itinerario que seguirá horas antes de tomar el vuelo que la llevará a vivir esta experiencia en Estados Unidos. Una demostración más de su incansable espíritu.

Diario Uno

The journey to replace instead of the recognized chef Nadia Haron was not easy. The cook, who lived during his childhood and adolescence in Bolivia and came to Mendoza 25 years, worked in the vineyard, harvested tomatoes, bathrooms cleaned and ironed napkins to be the lifeline of your home and their three daughters.

A strength of commitment and dedication, took every opportunity that his destiny was in Argentina deparando him and made him prominently . So is now facing one of the most acclaimed kitchens of Valle de Uco, and within days you will be in the United States preparing dishes on par with other international chefs.

- How do you get from Bolivia to work in Mendoza? - We had been told that San Martin had work. I had not the faintest idea of what was a vineyard. Workers were swallow and my dad we walked us throughout Argentina . The intention was to work and come back , I went down to 10 kilos because he wanted to return, but when I arrived at Valle de Uco found so precious that we settled here. Then I formed my family and I separated , but decided it was the place I wanted to settle down with my three daughters.

- Back then began to do in San Carlos? - Would grab the bike at 7 and went to look for work or harvest day. One day I fell asleep later and went and sat on the edge of the path evicted . After a while a truck stopped and asked if I wanted to work picking tomatoes . It seemed that God had enlightened me . I said yes , and that day I harvested 90 cans . Desperation to escape poverty makes you do those things. Pulled as $ 550 per week .

- What did he do with that money? With that money , I went downtown to buy merchandise and they needed my daughters. That day I became enlightened to feel when I saw a sign that said " sell items " and consulted . A desperate need to sell urgently . For me to have my house was unattainable . I offered what I had taken and told him I was going to be paying per week . I returned that day with only $ 50, but in four months I raised our own home.

- How to get to work in the cellar O. Fournier ? My father worked in construction and when opened did an event and needed staff to clean . I was excited because I was told it was coming Luis Miguel . I was appointed bathrooms , and how to charge liked my work they did a 15 days replacement ironing , cleaning the cabins ... Were fascinated , but payment , compared to the harvest , they reached me . I needed to give my daughters welfare . A week later they called me offering me what he wanted .

- How did the restaurant of the winery? - I started cleaning the cabins, but as about 11 was all set , I would help the restaurant . He did everything . Bottled at the winery, lifted the shoe . In the kitchen I decided to learn from the chefs who came from around the world. Bicha went and looked around . I do not like to cook , but when I arrived I learned to fascinate and feel fulfilled when someone told me " was exquisite ." It was a matter of developing my palate and playing and trying to go from what we learned from the cooks who visited us .

- What is today for you to be the boss of this kitchen ? - For me the restaurant has been my great school. I say to those who come to work you have to feel blessed , because beyond a paycheck are in school. And you have to enjoy cooking . They will never hear complain about the hours you work . What more can I ask ?

profile ► Born in Salta. His father is Bolivian mother and Argentina . Miriam Chavez ( 47 ) is single and has three daughters, Jesica (22 ) , Yanina (20 ) and Sofia ( 13). It also has a grandson, Ignacio , age 4 . Lives at Los Indios Eugenio Bustos , a couple of miles from Bodega O. Fournier

► Children Daughter father and Argentina Bolivian mother, Miriam was born in Cerrillos , Salta . Within a few years, after the sad death of the youngest of four brothers , he went with his family to live in Bolivia , where he remained until reaching the age of majority. There he helped his parents, who were merchants , and began studying at the law school , but all had to return to Argentina in search of a better life , 25 years ago . At first , he settled with them in San Martin and , after making a couple and have three daughters , he settled in Eugenio Bustos, San Carlos .

Journey to a meeting with other chefs in the world From 19 to 27 January Miriam Chavez will participate along with Nadia Haron and other chefs in the world at the Naples Winter Wine Festival, one of the most important wine auction and the fourth charity auction world , cooking in one of the houses sponsors .

The event , which takes place in Florida , United States , O. Fournier Wine Partners will participate with a lot of vineyards , as it did in the last edition .

- How comes the opportunity to travel to Florida? Surge for - performance issue , which rewarded me . Is that if it were me would be living in the cellar! I feel this company as their own and I am first and foremost a loyal worker. A leader has to be severe , but I do not fear it , I respect it. So I think the confidence placed in me to the kitchen and go for performance and hours of dedication.

- What are your expectations about this trip? - Still do not like me . I did go by plane for the first time in Buenos Aires but I have not left the country by air. Now I'm as delivered. When they told me six months ago did not give attention , did not understand the magnitude . Good thing I 'm going to meet very important chefs. The only thing that scares me is that I give technological kitchens. I do not know what I would do with an electric pastalinda . Here we do everything manually, but so do we all. I was always working and dreamed of something.

- How do you see yourself in a few years ? - I am entrepreneurial , and despite that being Bolivian we are sometimes discriminated against, I never felt bad about it and I have high self esteem . I'm not very open and I find it difficult to contact with people. I dream of going to Mexico , and when she's older perhaps have a pantry for my own livelihood , to continue valiéndome myself. For now , stick with the kitchen and projects , just return , to get to school on technology to see if I learn anything more .

" I will not stop or Sunday , because we have a cooking class scheduled ," says Miriam on the journey that will take hours before the flight that will take her to live this experience in the United States. A further demonstration of his tireless spirit.

Journal One

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