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Científicos obtienen leche funcional de cabras

A partir de la alimentación estratégica de cabras con semillas de chía de descarte, investigadores del INTA obtuvieron leche con alto contenido de ácidos grasos beneficiosos para la salud humana.

En el NOA, es habitual ver cómo los productores buscan alternativas más baratas que el grano de maíz para la alimentación de sus animales. En la región, la chía destinada para el descarte surge como un suplemento para los rumiantes. Un ensayo exploratorio, publicado en la Revista RIA, determinó que la incorporación de esta oleaginosa no sólo mejoró la nutrición de los animales, sino que además, generó una leche con beneficios para la salud humana.

From strategic feeding goats with chia seeds discard , INTA researchers obtained milk high in fatty acids beneficial to human health .

In the NOA , it is common to see farmers seek cheaper than corn grain to feed their animals alternatives. In the region , chia destined for disposal arises as a supplement for ruminants. An exploratory study, published in the RIA Journal , found that the incorporation of this oilseed not only improved the nutrition of animals, but also generated a milk benefits for human health.

Marcela Martínez, especialista en cabras del INTA Salta y a cargo de la investigación, destacó el potencial de este trabajo. “Lo que se obtuvo en un ensayo con semillas destinadas a descarte es muy bueno. Por esto, ahora queremos ver cuáles son los resultados si alimentamos a las cabras con chía pura porque no sabemos si pueden ser mucho mejores”, señaló.

De acuerdo con Martínez, los ácidos grasos asociados a beneficios para la salud humana, el Ácido Vaccénico (AV) y el Linoleico Conjugado (CLA), se incrementaron en un 133 y 97 por ciento, respectivamente. “¿Cuánto lograríamos aumentarlos con semilla pura?”, se preguntó la investigadora.

“La suplementación permitió aumentar el contenido graso de la leche, a muy bajo costo y sin presentar alteraciones en la producción ni en el contenido de proteínas y lactosa”, resaltó Martínez y agregó que “ese incremento se vio acompañado por un cambio en el perfil en de la leche: los considerados como ‘malos’ para la salud humana disminuyeron y los ‘buenos’ aumentaron”.

La semilla de chía es un gran aliado para la digestión. Además, es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3, que ayuda a controlar el colesterol y la presión alta.

El suplemento con el que se alimentó a las cabras tenía un 50 por ciento de semillas de chía y el resto de semillas de maleza que, tras estudiarlas, comprobaron que no eran tóxicas para los animales. Según consideró Martínez, si bien los costos de la dieta con este grano pueden elevarse considerablemente, “es necesario conocer el potencial de la oleaginosa para saber cuán cerca o distante se está al utilizar semillas descarte”.

La semilla de chía es un gran aliado para la digestión. Además, es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3, que ayuda a controlar el colesterol y la presión alta. La investigadora del INTA Salta observó que la chía, además de ser “la fuente vegetal con mayor concentración de ácido linoleico”, tiene “muy buena palatabilidad” para el rebaño caprino, lo que la convierte en una opción casi gratuita al descarte para suplantar granos que tienen costo, como el maíz.

“El descarte de chía se podría llegar a vender pero hoy no tiene un mercado; hoy la regalan. Eso, sumado a la buena aceptación por parte de las cabras, hacen de este subproducto una alternativa para suplantar a otro grano en la alimentación”, aseguró Martínez. Por ejemplo, en lugar de alimentar al rebaño con toda la ración de maíz que le corresponda por nutrición, se puede reemplazar la mitad por esta oleaginosa que hoy se entrega gratis. Entonces, bajan los costos de suplementación y aumentan las grasas (sin disminuir el contenido proteico de la leche) y, por lo tanto, los rendimientos queseros que generen.

Es que las propiedades que genera la chía sobre la leche caprina pueden trasladarse a sus productos derivados (como los quesos) ya que los productores caprinos del norte argentino no suelen consumir leche cruda sino que consumen o venden queso.

“Además de que estas propiedades benéficas para la salud humana se puedan transferir en el queso, podría aumentar los rendimientos para ese sector productivo en una zona en la que el cultivo de chía es cada vez mayor y no se sabe qué hacer con los descartes”, concluyó Martínez quien adelantó que trabajará junto a investigadores del INTA Salta en un panel sensorial para evaluar si los quesos con leche funcional de chía de descarte podrían ser aceptados por los consumidores.

El ensayo publicado en la Revista RIA es el primero de su clase en el mundo ya que no hay antecedente de alimentación de rumiantes con chía.

INTAMarcela Martinez specialist INTA Skip goats and in charge of the investigation highlighted the potential of this work. "What is obtained in a test designed to discard seeds is very good. Therefore, now we will see what the results are if we feed the goats with pure chia because we do not know if they can be much better , "he said .

According to Martinez , the fatty acids associated benefits to human health, vaccenic acid (VA ) and conjugated linoleic (CLA ) , increased by 133 and 97 percent , respectively. "How would achieve with pure seed increase them ? " , The researcher asked .

"Supplementation allowed to increase the fat content of milk, at very low cost , and with no changes in production or in the content of protein and lactose ," stressed Martinez , adding that " this increase was accompanied by a change in the profile in milk : those considered "bad" declined to human health and the 'good ' increased " .

Chia seed is a great partner for digestion. He is also one of the plant species with the highest concentration of alpha-linolenic fatty acid omega 3, which helps to control cholesterol and high blood pressure.

Supplementation of the goats which were fed had a 50 percent chia seed and weed seed rest , after studying , found that were not toxic to the animals . According to Martínez considered , although the costs of this grain diet may rise considerably , "it is necessary to know the potential of the oil to see how close or distant you are using discard seeds."

Chia seed is a great partner for digestion. He is also one of the plant species with the highest concentration of alpha-linolenic fatty acid omega 3, which helps to control cholesterol and high blood pressure. Skip INTA researcher noted that chia , as well as being " the most concentrated plant source of linoleic acid," has "very palatable " to herd goats, making it an option to discard almost free to impersonate grains with cost , such as corn.

" Discarding chia could eventually sell but today has a market ; give away today . That, coupled with good acceptance from the goats , make this product an alternative to impersonate another grain in the diet , "said Martinez. For example , instead of feeding the flock with all the corn ration to him for nutrition , you can replace half for this oilseed is now free delivery . Then , lower costs and increased fat supplementation ( without reducing the protein content of the milk ) and , therefore , generating the cheese yields .

Is the generating properties chia on goat milk can be transferred to their by-products ( such as cheese ) and goat producers that northern Argentina seldom consumed raw milk but consumed or sold cheese.

"In addition to these beneficial properties for human health can be transferred in the cheese, could increase yields to the productive sector in an area in which the crop is growing Chia and do not know what to do with discards " concluded Martínez who announced that researchers will work with INTA Skip in a sensory panel to evaluate if the cheeses practical chia milk discard could be accepted by consumers .

The essay in the RIA Journal is the first of its kind in the world as there is no history of feeding ruminants with chia.

INTA

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