El chile más picante no se cultiva en México

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La palabra chile deriva del náhuatl chili, pero el chile más picante del mundo no se cultiva en México ni en ningún otro país latinoamericano ni caribeño, sino en Estados Unidos, según el Libro Guinness de los Récords.

Ed Currie es el poseedor del récord mundial por haber creado el “Carolina Reaper”. El tallo de estos frutos parece la cola de un escorpión. En el otro extremo está la fruta roja, cuya concentración de picor es casi la misma de la mayoría de los aerosoles de chile que utiliza la policía norteamericana.

El Libro Guinness decidió el mes pasado que los Carolina Reaper son los más picantes de la Tierra, poniendo fin a una campaña de más de cuatro años para demostrar que nadie cultiva un chile más potente. El picor de los chiles de Currie fue certificado por estudiantes de la Universidad de Winthrop, que prueban diversos alimentos como parte de sus clases.

Sin embargo, un científico dice que nunca se podrá saber si los chiles de Currie son verdaderamente los más picantes del mundo, pues el picor de estos frutos depende no sólo de la genética de la planta, sino también de dónde se cultiva, dijo Paul Bosland, director del Instituto del Chile en la Universidad Estatal de Nuevo México.

The word derives from the Nahuatl chile chili, but the chili pepper in the world is not grown in Mexico or any other Latin American or Caribbean country, but in the U.S. , according to the Guinness Book of Records .

Ed Currie is the world record holder for creating the ” Carolina Reaper” . The stem of this fruit looks like the tail of a scorpion. At the other extreme is the red fruit , the concentration of itching is almost the same of most aerosols chili using American police.

Guinness decided last month that Reaper Carolina are the hottest of the Earth, ending a campaign over four years to prove that no chile grown more powerful . Itching chilli Currie was certified by students at the University of Winthrop, testing various foods as part of their classes.

However, a scientist says you can never know if chilli Currie are truly the hottest in the world , because these fruits itching depends not only on the genetics of the plant, but also where it is grown , said Paul Bosland , director of the Institute of Chile in New Mexico State University .

La ciencia de los chiles se centra en los capsaicinoides. Mientras más alta es la concentración de estas sustancias, más alto es el picor, afirmó Cliff Calloway, profesor de la Universidad Winthrop, cuyos alumnos evaluaron los chiles de Currie.

El picor de un chile se mide en unidades Scoville. Cero es suave y un jalapeño contiene regularmente alrededor de 5.000 unidades en la escala de Scoville. El récord mundial fue para el Carolina Reaper, uno de los cuales llegó a registrar 2,2 millones de unidades. El spray de chile tiene alrededor de 2 millones de unidades Scoville.

El farmacéutico Wilbur Scoville inventó la escala hace 100 años, tomando una solución de azúcar y agua para diluir un extracto tomado del chile sometido a prueba. Un científico prueba entonces la solución, que se diluye una y otra vez hasta que deja de picar, así que la calificación depende de la lengua del científico. Calloway se alegra de que esa técnica ya no sea necesaria.

En la actualidad, los científicos separan los capsaicinoides de los chiles y usan cromatografía líquida para detectar la cantidad exacta de los compuestos. A continuación, una fórmula convierte las lecturas a la vieja escala de Scoville.

Currie dice estar feliz de tener el récord mundial, pero que eso sólo es una parte de un plan mayor. Él ha estado interesado en los chiles durante toda su vida, y mientras más picante, mejor. Desde que probó un chile dulce del Caribe hace una década, se decidió a crear el chile más picante posible.

También está decidido a que su empresa, PuckerButt Pepper Company, crezca tanto que le permita al empresario de 50 años de edad jubilarse antes de que crezcan sus niños pequeños.

El mercado del chile está creciendo en Estados Unidos. En menos de cinco años, la cantidad de chile que comen los estadounidenses ha aumentado un 8%, de acuerdo con estadísticas del Departamento de Agricultura.

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Chilli Science focuses on the capsaicinoids . The higher the concentration of these substances, the higher the itching said Cliff Calloway, Winthrop University professor whose students evaluated chilli Currie.

The itch of a chilli is measured in Scoville units. Zero is smooth and regular jalapeno containing about 5,000 units Scoville scale . The world record was for the Carolina Reaper , one of which reached record 2.2 million units . The pepper spray has around 2 million Scoville units.

The pharmacist Wilbur Scoville scale invented 100 years ago, taking a solution of sugar and water to dilute an extract taken from chile tested . A scientist then test the solution, which is diluted again and again until it stops itching, so depends on the qualification of scientific language . Calloway is glad that this technique is no longer needed .

At present , scientists separate the capsaicinoids from chillies and used liquid chromatography to detect the exact amount of the compounds . Then, a formula to convert the old readings Scoville scale .

Currie says he is happy to have the world record , but that’s only part of a larger plan. He has been interested in chilli lifetime , and the more spicy the better. Since tasted a sweet chili Caribbean a decade ago, he decided to create the spiciest chile possible.

It is also determined that his company PuckerButt Pepper Company, grow so that allows the entrepreneur to retire 50 years before they grow their young children.

The market is growing chili in America. Within five years, the number of Americans who eat chili has increased by 8 % , according to statistics from the Department of Agriculture.

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