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Tteok y Fried Chicken, como hacerlos

Korean Fried Chicken y Tteok

Clase online de gastronomía coreana

El Centro Cultural Coreano vuelve a ofrecer una clase de gastronomía coreana con el profesor Pablo Kim.

Como ya es costumbre, la transmisión será el viernes 19 de junio de
2020 a las 17 hs. a través de nuestro Instagram, al igual que todos los viernes.

Hace tiempo lo teníamos agendado y llegó nomás.

Dos clásicos que todos conocen, dos de los favoritos de todos.

Korean Fried Chicken (KFC) con la tradicional salsa roja picante y el Tteok Bokki, una pasta de arroz gruesa salteada con picante.

¡No se la pierdan!

¿Cuándo?

Viernes 19 de junio a las 17hs.

RECETAS E INGREDIENTES

Tteok bokki Frito

Ingredientes

● Tteok 400 gr
● Agua 1 lt
● Alga kombu
● Hongo shiitake 4
● Nabo ¼
● Cebolla ½
● Cebolla de verdeo 2
● Repollo ¼
● Gochujang 200 gr
● Gochugaru 15 gr
● Azúcar 20 gr
● Huevo duro (pelado) 2
● Eomuk (oden) 200 gr

Mise En Place

Preparar un dashi con agua, kombu, shiitake y nabo. En caso de no contar con esos ingredientes, se puede utilizar caldo de vegetales, pescado o simplemente agua.

Cortar cebolla finamente, el repollo en cubos y él verdeo en bastones medianos.

En caso de agregar huevos, hervirlos hasta que estén duros o al punto deseado.

Paso a paso

En una sartén caliente, agregar abundante aceite, cuando esté lo suficientemente caliente agregar él tteok y freirlo.

En una olla o sartén agregar gochujang, gochugaru, los vegetales y el 0.5 lt de caldo y cocinar a fuego fuerte. Si agregan eomuk, agregar ahora y cocinar unos 10 minutos hasta que reduzca el líquido y espese

Agregar tteok y los huevos y bajar el fuego. Revolver seguido procurando que los ingredientes no se peguen.

El tteok debe estar suave y maleable, si sigue muy duro agregar un poco más de agua y cocinar más tiempo. Y esperar a que vuelva a reducir y espesar la salsa. Una vez finalizada, agregar verdeo picado finamente al bies.

Es a gusto personal agregar queso y cocinar hasta que se derrita.

Yang Nyeom KFC (Korean Fried Chicken)

Ingredientes

● Pollo trozado 1 kg (pueden ser partes específicas a gusto propio, alitas para mi)
● Harina 150 gr
● Fécula de papa 50 gr
● Harina de arroz 50 gr
● Sal 25 gr
● Pimienta negra 20 gr
● Tomillo seco 10 gr
● Oregano seco 5 gr
● Albahaca seca 10 gr
● Gochugaru 25 gr
● Ajo en polvo 10 gr
● Cebolla en polvo 10 gr
● Crema 150 gr
● Leche 50 gr
● Jugo de limón 10 gr
● Huevo 1
● Aceite para freír

Ingredientes para salsa

● 4 dientes de ajo
● Gochujang 20 gr
● Ketchup 30 gr
● Miel 20 gr
● Agua 20 gr
● Vinagre 15 gr

Mise En Place

Procesar todos los ingredientes secos hasta que tengan textura de polvo y pasarlo a un bowl.

Mezclar huevo, leche, crema y jugo de limón hasta que quede una consistencia cremosa, pasarlo a un bowl aparte.

Reposar el pollo en la mezcla de leche por 20 minutos. Una vez que hayan pasado los 20 minutos, drenar bien el exceso de líquido.

Picar los 4 dientes de ajo bien finamente.

Mezclar agua y miel hasta que esté homogéneo.

Paso a paso

Calentar una olla con aceite abundante. Si utiliza una olla pequeña o sartén, dividir cantidades para una mejor cocción.

Una vez que se haya drenado bien el pollo, rebozar en la mezcla de harina y freír el pollo en dos tandas de 10 minutos.

Mientras cocinamos el pollo, hacemos la salsa. Simplemente tienen que agregar un chorro de aceite en una sartén y cocinar el ajo hasta dorar parcialmente. Luego agregar todos los otros ingredientes y cocinar hasta que tenga una textura más cercana a un jarabe. Si la salsa está terminada, pero el pollo no, apagar el fuego para que no se queme y cambie el color de la salsa.

Una vez que termino de freír el pollo, dejar reposar en un rack para drenar el aceite en exceso.

Calentar la salsa nuevamente y agregar el pollo y revolver con cuidado para que no se rompa la fritura. Otra forma de hacerlo es pasar el pollo a un bowl y agregar la salsa por encima y mezclarlo.

¿Cuándo?

Viernes 19 de junio de 2020 a las 17hs

¡Esperamos que la disfruten!

Cortesía del Centro Cultural Coreano

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