Preferencia mundial por la pera argentina

Producida principalmente en Río Negro, Neuquén y Mendoza, la pera es reconocida internacionalmente por su calidad y sanidad, al punto que Argentina es el primer exportador mundial. Esta cadena de valor, social y económica, involucra a más de 4.000 productores y genera más de 42 mil empleos.

Basado en el apoyo asumido por el Estado nacional y las principales provincias productoras: Río Negro, Neuquén y Mendoza, el crecimiento de la producción y exportación de peras ha sido sostenido en los últimos diez años.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) lleva adelante el sistema de control y monitoreo de la calidad y sanidad de las peras argentinas durante la cadena productiva,contribuyendo a su posicionamiento en un lugar de privilegio en el mercado internacional.

También se destacan en la cadena productiva las normativas de trazabilidad establecidas por el Senasa, que tienen en cuenta las necesidades de los consumidores internos y los requerimientos de los mercados externos.

Produced mainly in Black River , Neuquén and Mendoza, Pear is internationally recognized for its quality and health , to the point that Argentina is the leading exporter . This value chain, social and economic , involving over 4,000 producers and generates more than 42 thousand jobs.

Based on the support assumed by the national government and the main producing provinces : Black River , Neuquén and Mendoza , growth in the production and export of pears has been sustained over the last ten years.

The National Health Service and Food Quality (SENASA ) runs the control system and monitoring the quality and health of Argentine pears during the production chain, contributing to its position in a privileged position in the international market .

Also featured in the production chain traceability regulations established by SENASA , which take into account the needs of domestic consumers and the requirements of foreign markets .

" The sanitary conditions of Argentine pears reached a prominent worldwide due to the traceability and reliability afforded by Argentina in place throughout the production chain ," says the president of SENASA , Diana Guillen.

During 2013 this product shipments totaled over 442,000 tons and the main buyers were Brazil with 148,661 tonnes , 34% of the total; Russia, 102,711 (23 % ); Netherlands 45,884 ( 10%); United States , 40,869 (9 % ) and Italy , 38,465 ( 9%).

Of the total production of pears, about 60 percent are exported , 25 percent for industry and 15 percent of the domestic market.

Stocks fall on SENASA by the Minister of Agriculture, Livestock and Fisheries Office , Carlos Casamiquela , to strengthen our country 's position as one of the leading producers of agro-food quality, healthy and safe strategy driven without neglecting the attention of the domestic market.


Of the total cultivated pear varieties , 45% of the volume produced corresponds to William's and 30% to Packham's Triumph . Le Beurre D' Anjou follow with 10 %, Red Bartlett with Abate Fetel 6% to 2% . The remainder includes varieties Beurre Bosc , Beurre Giffard, Clapps Favourite Beurre D' Anjou and Red .

Cultivars vary in chilling requirements needed to reach flowering, but generally pear trees require about 900-1000 chill hours below 7.2 º C in the winter to get out of their rest . During fruiting is sensitive to high temperatures that reduce the quality of the fruit .

It is a demanding fruit on floor. Optimal planting soils pear are those whose pH is between 6.5 and 7.5 , fertile , with a minimum depth of 50 cm , and no salt , when used as quince standing .

Recent scientific studies indicate that fruit and vegetables help prevent disorders in human health caused by lack of nutrients and reduce the risk of cardiovascular disease , one of the leading causes of illness and death worldwide , and cancers .

Fresh fruits generally contain a high water content, mainly provide fiber , vitamins , minerals and low amount of carbohydrates and protein. Consuming a median Williams pear ( 190 g ) shell provides calories ( about 120 kcal ), carbohydrates (29 g ) - made ​​especially fructose, sucrose , glucose, sorbitol , fiber (6.3 g ), protein ( 0.7 g ), copper and vitamin C (3.8 mg ) , and contains no fat or sodium, according to the National Institute of Industrial Technology ( INTI ) of Villa Regina, Black River .


SENASA involved in determining the dates of commencement of harvesting pears, by producing area and the main varieties Prepaid calendar, according to the parameters that are used as indicators of different stages of maturity .

"Through the determination and approval of these dates SENASA assures consumers that the product has been harvested at the right time to allow proper development of their maturity and palatability , and that the characteristics of intrinsic and extrinsic quality are maintained during storage and subsequent marketing " refers Silvia Santos , Bureau of Food Quality Agency .

The rules and regulations which creates, establishes and verifies SENASA for pear production , ensure health and hygiene , quality and safety aspects , and give a key role to meet the needs of internal and external customers , achieving product differentiation . This allows attributes relate their own identity in the world , enhancing their marketing opportunities. These regulations also contemplate regarding the labeling of the product, look for identifying the Argentine pears for its variety , date of packaging , size , quality , producer, packer , exporter and other aspects related to traceability at any point in the chain .

Also, Santos said that " this product has an important competitive advantage of having achieved the place in the most demanding markets with leading quality attributes and low levels of pesticide residues, that add value."

Furthermore, the condition of contraestación regarding the European Union, the possibility of supplying the Brazilian market and Russian and sustained growth of domestic consumption of natural juices and drinks, are opportunities to improve the competitiveness of the agro-industrial chain of this fruit.


To sustain the health status of the country to the pear , SENASA running different programs , such as the suppression of codling moth , which has the primary objective of the pest control to reduce the economic impact resulting in the production of pome fruit . The codling moth and pear (Cydia pomonella ) is the most important pest of this fruit .

The National Programme for Suppression of Codling moth ( NCSP ) in the province of Mendoza and the region acts as Norpatagónica health information base for export protocols . Both activities ( network monitoring , damage reports , shares of pest control , etc. . ) Develop , as the information generated from them , are tools that support and maintain existing agreements with other countries, such as Brazil , for the export of pears.

Also the National Programme for Control and Eradication of Fruit Fly ( Procem ) is to overcome the restrictions imposed on international markets frutihortícolas introducing products.

In this regard, the Procem executes actions on the Medfly ( Ceratitis capitata ) and Mosca Steakhouse ( Anastrepha fraterculus ), with the following objectives: remove the pest, reduce the pressure of its introduction in the areas recognized as free , improve quality and quantity of production in certain areas, and achieve the opening of new markets.


Plant Certification Director of SENASA , William Rossi , emphasizes the importance of health programs promoted by the Agency and the recognition of the status of areas free of fruit fly by third countries, such as Chile and the United States for oasis center and south of the province of Mendoza and Patagonia.

" Such recognition provides better access to fruits and vegetables to foreign markets, since it eliminates the need to bring the fruit to a quarantine treatment , reducing costs and facilitating export marketing logistics ," says Rossi.

He also noted that " systems being conducted by SENASA for phytosanitary certification of pome fruits , will involve an intense , expensive and rigorous monitoring task. It relies on computer systems , geo -referencing and traceability from the field to the destination , by qualified with relevant knowledge and responsibility to control at various stages of certification staff . "

Examples of these are the current programs to certify exports of pome fruits in Brazil , USA, Mexico and they are requiring for other important markets such as the People's Republic of China where programs or SMR systems approach are phytosanitary key that allows the entry of these products.

SENASA also runs its System Protection Quarantine whose main function is to prevent the entry into the country of fruits infested with immature stages of the pest. To this end it has put quarantine control both land routes as airlines , distributed at points of entry to the free areas and areas of low prevalence areas under control.

The stalls controlled, inspected and bugging all vehicles entering . This process is performed for 24 hours , 365 days. During 2013 , SENASA controlled at all land crossings over 2 million vehicles.

The implementation of programs SENASA chain of pome fruits , including pear is , contributes to improving the quality of this product , adaptation of international trends and increased capacity in the sector of respond to increasingly demanding international standards . These measures promoted by the state have generated a significant increase in the profitability of the sector and creating jobs. 4,000 producers

Pear production involves more than 4,000 producers , which have technology at all stages of the marketing chain to the external market. This food chain also integrates with packaging, fridges and various industries , such as concentrated juice, liquor , dehydrated, and sweet cider.

It is also shaped by numerous suppliers of machinery and agricultural inputs and packaging , metal , manufacturers and operators of cardboard boxes , lumber mills , logistics and road transport , port services , professional , research and development organizations , educational institutions, and nurseries, which employs more than 42,000 people, which makes it an important value chain both economic and social.

The local packing and refrigeration or cold storage are key points in the food chain in regards to maintaining the quality and safety of fresh fruits .

Individuals or companies engaged in the task of packing fresh fruit or cold storage must register logs SENASA ( SAG Resolution N º 554/83 ) and meet the requirements for the authorization of establishments (Resolution Sagpya No. 48 /98).

The fruit processing -enabled packaging by SENASA assures local consumers and buyers to countries that the product offered is suitably conditioned , packaged and stored in facilities with appropriate conditions; generates confidence in the local and international market about the products they consume under which come from establishments registered and authorized and avoid potential risks to consumers and unfair competition of those establishments that do not work in the requirements.

In this context, " SENASA policies apply phytosanitary protection of national heritage and for the safety of pear, framed by regulations on international standards of the International Plant Protection Convention ," explains Diego Quiroga , national director of Plant Protection the state agency.

Press Argentina

“Las condiciones sanitarias de las peras argentinas alcanzaron un lugar destacado a nivel mundial debido a la trazabilidad y confiabilidad que brinda la Argentina en toda la cadena productiva”, sostiene la presidenta del Senasa, Diana Guillén.

Durante 2013 los envíos de este producto totalizaron más de 442 mil toneladas y los principales compradores fueron Brasil con 148.661 toneladas, un 34% del total; Rusia, 102.711 (23%); Holanda 45.884 (10%); Estados Unidos de Norteamérica, 40.869 (9%) e Italia, 38.465 (9%).

Del total de la producción de peras, aproximadamente el 60 por ciento se destina a la exportación, el 25 por ciento a la industria y el 15 por ciento al mercado interno.

Las acciones del Senasa se enmarcan en la estrategia impulsada por el ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Carlos Casamiquela, de fortalecer el posicionamiento de nuestro país como uno de los principales productores de agroalimentos de calidad, sanos e inocuos, sin descuidar la atención del mercado interno.


Del total de las variedades cultivadas de pera, el 45% del volumen producido corresponde a William’s y el 30% a Packham’s Triumph. Le siguen la Beurré D’Anjou con el 10%, Red Bartlett con el 6% y Abate Fetel con el 2%. El porcentaje restante incluye a las variedades Beurré Bosc, Beurré Giffard, Clapps Favourite y Red Beurré D’Anjou.

Las distintas variedades difieren en los requerimientos de frío necesarios para alcanzar la floración, pero en términos generales los perales requieren cerca de 900 a 1000 horas de frío por debajo de los 7,2º C, durante el invierno para salir de su reposo. Durante su fructificación es sensible a las elevadas temperaturas que disminuyen la calidad del fruto.

Se trata de un frutal exigente en suelo. Los suelos óptimos para plantar perales son aquellos cuyo pH se encuentra entre 6,5 y 7,5, fértiles, con una profundidad mínima de 50 cm, y no salinos, cuando se utiliza como pie al membrillero.

Estudios científicos recientes indican que la fruta y las hortalizas contribuyen a prevenir los trastornos en la salud humana causados por la falta de nutrientes y también reducen el peligro de padecer enfermedades cardiovasculares -una de las principales causas de enfermedad y muerte en todo el mundo- y distintos tipos de cáncer.

Las frutas frescas en general contienen un elevado contenido de agua, aportan principalmente fibras, vitaminas, minerales y baja cantidad de carbohidratos y proteínas. El consumo de una pera Williams mediana (190 g) con cáscara aporta calorías (unas 120 kcal), carbohidratos (29 g) –constituidos especialmente por fructosa, sacarosa, glucosa y sorbitol-, fibra alimentaria (6.3 g), proteínas (0.7 g), cobre y vitamina C (3.8 mg), y no contiene grasas ni sodio, según datos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de Villa Regina, Río Negro.


El Senasa interviene en la determinación de las fechas de inicio de la cosecha de peras, por zona productora y para las principales variedades con calendario anticipado, de acuerdo a los parámetros que se utilizan como indicadores de los diferentes estados de madurez.

“Mediante la determinación y aprobación de estas fechas el Senasa asegura al consumidor que el producto ha sido cosechado en el momento adecuado para permitir una correcta evolución de su madurez y su palatabilidad, y que las características de calidad intrínsecas y extrínsecas se mantienen durante su almacenamiento y posterior comercialización”, refiere Silvia Santos, de la Dirección de Calidad Agroalimentaria del Organismo.

Las normas y reglamentos que elabora, establece y verifica el Senasa para la producción de peras, aseguran aspectos higiénico-sanitarios y de calidad e inocuidad, y otorgan un rol esencial para satisfacer las exigencias de los consumidores internos y externos, logrando la diferenciación del producto. Esto permite relacionar sus atributos con una identidad propia en el mundo, potenciando sus oportunidades de comercialización. Dichos reglamentos contemplan también lo referente al rotulado del producto, aspecto que permite identificar a las peras argentinas por su variedad, fecha de empaque, calibre, calidad, productor, empacador, exportador y otros aspectos que hacen a su trazabilidad en cualquier punto de la cadena.

Asimismo, Santos asegura que “este producto cuenta con una importante ventaja competitiva: la de haber logrado ubicarse en los mercados más exigentes con destacados atributos de calidad y bajos niveles de residuos de pesticidas, que le agregan valor”.

Además, la condición de contraestación respecto de la Unión Europea, la posibilidad de abastecer el mercado brasileño y ruso y el crecimiento sostenido del consumo doméstico de jugos y bebidas naturales, constituyen oportunidades para mejorar la competitividad de la cadena agroindustrial de esta fruta.


Para sostener el estatus sanitario del país respecto de la pera, el Senasa ejecuta distintos programas, como el de supresión de la carpocapsa, que tiene como objetivo primordial el control de la plaga para reducir el impacto socioeconómico que provoca en la producción de fruta de pepita. El gusano de la manzana y la pera (Cydia pomonella) es la plaga más importante de estos frutales.

El Programa Nacional de Supresión de Carpocapsa (PNSC) en la provincia de Mendoza y en la región Norpatagónica actúa como base de información sanitaria para los protocolos de exportación. Tanto las actividades que se desarrollan (red de vigilancia, reportes de daño, acciones de control de la plaga, etc.), como la información que se genera a partir de éstas, son herramientas que sustentan y mantienen los acuerdos existentes con otros países, como por ejemplo Brasil, para la exportación de peras.

También el Programa Nacional de Control y Erradicación de la Mosca de los Frutos (Procem) tiene como fin superar las restricciones que los mercados internacionales imponen a la introducción de productos frutihortícolas.

En tal sentido, el Procem ejecuta acciones sobre la Mosca del Mediterráneo (Ceratitis capitata) y la Mosca Sudamericana (Anastrepha fraterculus), con los objetivos de: suprimir la plaga, disminuir la presión de su introducción en las áreas reconocidas como libres, mejorar la calidad y la cantidad de producción en ciertas áreas, y lograr la apertura de nuevos mercados.


El director de Certificación Fitosanitaria del Senasa, Guillermo Rossi, destaca la importancia de los programas sanitarios impulsados por el Organismo y del reconocimiento del estatus de áreas libres de Mosca de los frutos por parte de terceros países, como Chile y Estados Unidos de Norteamérica para los oasis centro y sur de la provincia de Mendoza y la región patagónica.

“Dicho reconocimiento ofrece mejores condiciones de acceso de las frutas y hortalizas al mercado externo, dado que elimina la necesidad de someter a la fruta a un tratamiento cuarentenario, reduciendo los costos de exportación y facilitando la logística de comercialización”, explica Rossi.

Además indicó que “los sistemas que lleva adelante el Senasa para la certificación fitosanitaria de frutas de pepita, implican una tarea intensa, costosa y de riguroso control. Para ello se basa en sistemas informáticos, la geo-referenciación y la trazabilidad desde el campo hasta el punto de destino, a cargo de personal técnico calificado con los conocimientos pertinentes y responsabilidad para fiscalizar en las distintas etapas de la certificación”.

Ejemplo de estos son los actuales programas para certificar la exportación de frutas de pepita a Brasil, EE.UU., México y los que se están requiriendo para otros mercados importantes como la República Popular de China donde los programas de enfoque de sistemas o SMR son la llave fitosanitaria que permite el ingreso de estos productos.

El Senasa también lleva adelante su Sistema de Protección Cuarentenario cuya principal función es evitar el ingreso al país de frutos infestados con estadios inmaduros de la plaga. Para ello se cuenta con puestos de control cuarentenario, tanto en vías terrestres como aéreas, distribuidos en los puntos de ingreso a las áreas libres, áreas de escasa prevalencia y áreas bajo control.

En los puestos se controla, inspecciona y desinsecta la totalidad de los vehículos que ingresan. Este proceso se realiza durante las 24 horas, los 365 días. Durante 2013, el Senasa controló en todos los pasos fronterizos terrestres más de 2 millones de vehículos.

La ejecución de los programas del Senasa en la cadena de frutas de pepita, entre las que se encuentra la pera, contribuye a la mejora de la calidad de este producto, a la adaptación de las tendencias internacionales y al incremento en las capacidades del sector de responder a los estándares internacionales, cada vez más exigentes. Estas medidas impulsadas por el Estado han generado un importante aumento en la rentabilidad del sector y la creación de puestos de trabajo. 4.000 productores

La producción de pera involucra a más de 4.000 productores, que poseen tecnología de punta en todas las fases de la cadena comercializadora para el mercado externo. Esta cadena agroalimentaria además se integra con empaques, frigoríficos y varias industrias, como las de jugo concentrado, licor, deshidratados, dulces y sidra.

También se encuentra conformada por numerosos proveedores de maquinaria e insumos agrícolas y de empaque, metalúrgicas, fabricantes y armadores de cajas de cartón, aserraderos, empresas de logística y transporte terrestre, servicios portuarios, profesionales, organizaciones de investigación y desarrollo, instituciones educativas, y viveros, que emplea a más de 42 mil personas, lo cual la convierte en una importante cadena de valor tanto económica como también social.

Los establecimientos de empaque y los frigoríficos o cámaras de frío son puntos clave en la cadena agroalimentaria, en lo que se refiere al mantenimiento de la calidad e inocuidad de las frutas.

Las personas o empresas que se dediquen a la tarea de empaque de frutas frescas o a su almacenamiento en frío deben inscribirse en los registros del Senasa (Resolución SAG Nº 554/83) y cumplir con los requisitos establecidos para la habilitación de los establecimientos (Resolución Sagpya N° 48/98).

El procesamiento de las frutas en empaques habilitados por el Senasa asegura al consumidor local y al de los países compradores que el producto ofrecido es convenientemente acondicionado, empacado y almacenado en establecimientos con condiciones adecuadas; genera confianza en el mercado local e internacional sobre los productos que consume en virtud de que provienen de establecimientos inscriptos y habilitados y evita riesgos potenciales para el consumidor y competencias desleales de aquellos establecimientos que no trabajen en las condiciones exigidas.

En este marco, “el Senasa aplica políticas de protección del patrimonio fitosanitario nacional y para la inocuidad de la pera, por medio de reglamentaciones enmarcadas en las normas internacionales de la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria”, explica Diego Quiroga, director nacional de Protección Vegetal del organismo estatal.

Prensa Argentina
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